簡単なのに華やか！野菜たっぷり 彩りテリーヌで大人のピクニック
いつものピクニックを、ちょっと特別なデリ気分で
暖かな日差しの中、公園でのピクニックは心安らぐひとときです。いつもの定番メニューも良いですが、「今日は少しだけ雰囲気を変えてみたい」「手軽なのに、気の利いたおしゃれな一品を用意したい」と感じることはありませんか。
そこでおすすめしたいのが、野菜をたっぷり使った彩り鮮やかなテリーヌです。まるでデリのショーケースに並んでいるような美しい見た目は、ピクニックテーブルをぐっと華やかにしてくれます。一見難しそうに見えますが、実は使う材料も少なく、手順もシンプル。オーブンを使わず、冷蔵庫で冷やし固めるだけで完成します。
野菜本来の甘みや旨味を味わえるテリーヌは、ヘルシー志向の大人にぴったりの一品です。冷たいまま美味しくいただけるので、ピクニックにも最適。今回は、手軽に作れる彩り野菜のテリーヌをご紹介します。
材料（約18cmパウンド型1台分）
- パプリカ（赤・黄）: 各1/2個
- ズッキーニ: 1/2本
- アスパラガス: 4〜5本
- マッシュルーム（またはお好みのきのこ）: 3〜4個
- お好みのハーブ（ディル、パセリなどみじん切り）: 大さじ1
- オリーブオイル: 大さじ1
- 水: 300ml
- コンソメ顆粒: 大さじ1
- ゼラチン: 10g
- 塩、こしょう: 少々
作り方
- 野菜の下準備:
- パプリカは種とヘタを取り、1cm幅の縦長に切ります。
- ズッキーニは5mm厚さの輪切りまたは半月切りにします。
- アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、袴を取り除き、3〜4等分に切ります。
- マッシュルームは石づきを取り、薄切りにします。
- 野菜を炒める: フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカ、ズッキーニ、アスパラガス、マッシュルームを加えて炒めます。塩、こしょうを少々振り、野菜がしんなりするまで中火で加熱します。炒めすぎると食感がなくなるため、野菜の形が残る程度に留めます。粗熱を取っておきます。
- ゼラチン液を作る: 鍋に水300mlとコンソメ顆粒を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。火を止め、ゼラチンを振り入れてよく混ぜ溶かします。ゼラチンが完全に溶けたら粗熱を取ります。
- 型に詰める: パウンド型にラップを敷き込みます。炒めた野菜とみじん切りにしたハーブをバランスよく型に詰めていきます。彩りを考えながら層にするように詰めるのがおすすめです。
- 液を流し入れ冷やす: 野菜を詰めた型に、手順3で作ったゼラチン液を静かに流し入れます。野菜の間にゼラチン液が行き渡るように、菜箸などで軽く突くと良いでしょう。型を軽く台に打ち付けて空気を抜きます。ラップで表面を覆い、冷蔵庫で3時間以上、しっかりと固まるまで冷やします。
- 完成: しっかり固まったら、型から取り出し、お好みの厚さに切り分けて完成です。
ピクニックのためのポイントと持ち運びのヒント
- 野菜の選び方と色合い: パプリカ、ズッキーニ、アスパラガスはテリーヌの色合いを豊かにし、火の通りも比較的早いため扱いやすい野菜です。ブロッコリーやカリフラワーを小さめに切って加えるのも良いでしょう。赤、黄、緑と色のバランスを意識すると、見た目がより美しくなります。
- ゼラチンの扱い: ゼラチンは沸騰した液体に入れると固まりにくくなることがあります。コンソメ液は火から下ろしてからゼラチンを加えてください。また、ゼラチン液の粗熱をしっかり取ってから型に注ぐと、野菜の色や風味が保たれやすくなります。
- アレンジを楽しむ: 野菜だけでなく、軽くソテーした鶏むね肉やエビ、スモークサーモンなどを少量加えると、さらに満足感のある一品になります。味付けに少量のマスタードやレモン汁を加えても、さっぱりとして大人向けの味わいになります。
- 持ち運びの工夫:
- テリーヌは完全に冷え固まってから型から外し、切り分けてください。崩れにくくなります。
- 切り分けたテリーヌは、断面が見えるように carefully 密閉できるプラスチック容器や、ガラス製のフードコンテナに並べて詰めます。間にリーフレタスやパセリなどの緑を挟むと、持ち運び中も美しさを保てます。
- 保冷バッグに入れ、保冷剤をしっかりと入れて持ち運んでください。特に気温の高い時期は、傷みやすいので注意が必要です。
- おしゃれな盛り付けアイデア: ピクニックシートの上で切り分けても良いですが、事前に切り分けて容器に詰めておくとスムーズです。小さめの器に盛り付けたり、ディルやイタリアンパセリなどのフレッシュハーブを添えるだけで、ぐっとおしゃれな雰囲気に。バルサミコクリームや、粒マスタードを少し添えても美味しいです。
まとめ
彩り野菜のテリーヌは、手軽に作れるのに見た目の華やかさ、ヘルシーさ、そして美味しさを兼ね備えた、まさにピクニックにぴったりの一品です。いつものお弁当に加えるだけで、ピクニックがぐっと特別な時間になります。
ぜひ、お好みの野菜やアレンジを加えて、オリジナオンなテリーヌ作りに挑戦してみてください。青空の下、美味しいテリーヌを囲んで、素敵なピクニックをお楽しみいただければ幸いです。